Οι περισσότερες ιδέες για ραντεβού στην Αθήνα καταλήγουν σε ένα τραπέζι για δύο και έναν κατάλογο. Εδώ είναι αλλιώς. Την πρώτη ώρα στέκεσαι δίπλα στο ταίρι σου με αλεύρι μέχρι τον αγκώνα· το υπόλοιπο βράδυ κάθεσαι σε ένα μεγάλο τραπέζι και τρως ό,τι έφτιαξες. Κρασί από την αρχή ως το τέλος. Η κουβέντα βγαίνει μόνη της.
Η Βραδιά Πίτσα & Κρασί γίνεται Πέμπτη με Σάββατο στις 19:30 και κρατάει τρεις ώρες. Μόνο ενήλικες, €85 το άτομο: δύο πίτσες που φτιάχνεις εσύ, μία από την κουζίνα, μια γλυκιά πίτσα και τρία ελληνικά κρασιά από μικρούς παραγωγούς. Προτιμάς μέρα; Το μεσημεριανό μάθημα στις 12:30 ή 16:00 κοστίζει €65.
Το Knack & Snack είναι πιτσαρία με γκαλερί τέχνης στον κάτω όροφο, στην Περσεφόνης 7 στον Κεραμεικό. Ο φούρνος είναι ο φούρνος του εστιατορίου και ο εκπαιδευτής ένας από τους pizzaioli που τον δουλεύουν τα βράδια. Δεν είσαι σε αίθουσα διδασκαλίας. Είσαι σε κουζίνα που δουλεύει, για ένα βράδυ.
Γιατί μια βραδιά πίτσας δουλεύει σαν ραντεβού
Το δείπνο έξω έχει ένα γνωστό πρόβλημα: κάθεστε αντικριστά και περιμένετε το φαγητό. Εδώ στέκεστε πλάι πλάι και το φτιάχνετε. Το άνοιγμα της ζύμης είναι λίγο δύσκολο την πρώτη φορά, οπότε έχετε κάτι να γελάσετε. Στη δεύτερη βάση είστε και οι δύο καλύτεροι και οι πίτσες αρχίζουν να μοιάζουν με πίτσες.
Ο τρόπος που τρέχει η βραδιά σβήνει και τις αμήχανες παύσεις. Ο εκπαιδευτής δίνει τον ρυθμό, έχεις ποτήρι στο χέρι από το πρώτο λεπτό και υπάρχουν μερικοί ακόμη άνθρωποι στον χώρο που κάνουν το ίδιο. Κανείς δεν σε κοιτάει. Είναι καλό πρώτο ραντεβού ακριβώς γι' αυτό, και καλή δέκατη επέτειος για τον ίδιο λόγο.
Πώς τρέχει η βραδιά πίτσα και κρασί
Φτάνεις στις 19:30. Σε περιμένει ένα ποτήρι αφρώδες από την Πελοπόννησο όσο βγαίνουν τα ζυμάρια από το ψυγείο και ο εκπαιδευτής εξηγεί τι κάνουν οι 72 ώρες ωρίμανσης. Μετά ανοίγεις: δύο βάσεις ο καθένας, με τα χέρια, χωρίς πλάστη. Η πρώτη βάση σκίζεται στους περισσότερους. Η δεύτερη, κατά κανόνα, όχι.
Στο γαρνίρισμα τα ζευγάρια γίνονται ανταγωνιστικά. Στο τραπέζι υπάρχουν ντομάτες San Marzano, fior di latte, Parmigiano Reggiano, φρέσκος βασιλικός και οι συνδυασμοί του μαγαζιού με ονόματα από κινήματα τέχνης. Η Rinascita είναι η κλασική· η Barocca παίρνει μπουράτα. Οι πίτσες σου μπαίνουν στον φούρνο για περίπου ενενήντα δευτερόλεπτα η καθεμία και βγαίνουν σε γύρους στο μεγάλο τραπέζι.
Ανάμεσα στους δύο γύρους σου η κουζίνα στέλνει μία δική της πίτσα με το δεύτερο κρασί και δυο λόγια για τον παραγωγό. Η βραδιά κλείνει με μια γλυκιά πίτσα και το τρίτο κρασί. Φεύγεις με την κάρτα της συνταγής και τις φωτογραφίες που τράβηξε η ομάδα, σταλμένες την ίδια μέρα.
Πρώτα ραντεβού, επέτειοι, προτάσεις γάμου
Για πρώτο ή δεύτερο ραντεβού, κλείσε απλώς δύο θέσεις στην ανοιχτή βραδιά. Είσαι μέρος μιας ομάδας έως δώδεκα ατόμων, κάτι που κρατάει την πίεση χαμηλά και την κουβέντα εύκολη. Για επέτειο ισχύει το ίδιο· ανάφερε την περίσταση στην κράτηση, ώστε ο εκπαιδευτής να ξέρει αν θέλεις λίγη φασαρία ή καθόλου.
Η πρόταση γάμου είναι άλλη ιστορία. Αν θέλεις τον χώρο δικό σας, το ιδιωτικό εργαστήριο ξεκινάει από έξι άτομα και από €55 το άτομο, όποια μέρα και ώρα συμφωνήσετε. Φέρε τέσσερις φίλους ή συγγενείς και έχεις τον χώρο της γκαλερί, δικό σου εκπαιδευτή και την playlist. Δική σου τούρτα, χωρίς χρέωση. Σε ανοιχτή βραδιά, πες το στην κράτηση για να το χρονομετρήσει η ομάδα ανάμεσα στα πιάτα.
- Δύο άτομα: ανοιχτή Βραδιά Πίτσα & Κρασί, €85 ο καθένας
- Δύο άτομα, μέρα: Μάθημα Ναπολιτάνικης Πίτσας, €65 ο καθένας
- Έξι και πάνω: ιδιωτικό slot από €55 το άτομο, όποια μέρα θέλεις
Ο χώρος: γκαλερί, όχι εστιατόριο
Τις πίτσες τις φτιάχνεις στον φούρνο του εστιατορίου και τις τρως στο μεγάλο τραπέζι στη γκαλερί: 90 τ.μ., πλακάκι στο πάτωμα, λευκοί τοίχοι και όποια έκθεση φιλοξενείται εκείνον τον μήνα. Ο φωτισμός γκαλερί κολακεύει την πίτσα απρόσμενα. Η σκηνή, ο προτζέκτορας και το ηχοσύστημα είναι για τα stand-up, τα pop-up και τα DJ set των άλλων ημερών.
Η αυλή, 22 τ.μ. και ανοιχτή, είναι εκεί που βγαίνει κανείς ανάμεσα στα πιάτα. Υπάρχει και ένας μικρότερος πρώτος όροφος 30 τ.μ. Το ίδιο το εστιατόριο είναι ανοιχτό 18:00 με 01:00 κάθε μέρα, χωρίς κρατήσεις, οπότε αν η βραδιά πάει καλά και δεν είστε έτοιμοι να φύγετε, μείνετε και παραγγείλετε μια Barocca.
Φαγητό, κρασί και διατροφικές ανάγκες
Η ζύμη είναι ναπολιτάνικη: αλεύρι τύπου 00, ωρίμανση 72 ωρών, γρήγορο ψήσιμο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Τα υλικά είναι αυτά του εστιατορίου, οπότε ό,τι φτιάχνεις είναι η ίδια πίτσα που σερβίρει η κουζίνα τα βράδια. Τα τρία κρασιά έρχονται από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, ένα ανά πιάτο, με σύντομη παρουσίαση του καθενός. Υπάρχει και μη αλκοολούχο pairing στην ίδια τιμή.
Vegan υλικά υπάρχουν πάντα στο τραπέζι. Ζύμη χωρίς γλουτένη δίνεται αν τη ζητήσεις 48 ώρες πριν. Η κουζίνα δουλεύει με σιτάρι, γαλακτοκομικά και ξηρούς καρπούς, οπότε δεν υπάρχει εγγύηση μηδενικής επαφής· αν αυτό μετράει για κάποιον από τους δύο, πες το στην κράτηση. Γράψε τις αλλεργίες στο μήνυμά σου και η ομάδα θα στήσει το τραπέζι των υλικών ανάλογα.
Πρακτικά: πώς έρχεσαι, τι φοράς, σε ποια γλώσσα
Η Περσεφόνης 7 είναι λίγα λεπτά με τα πόδια από το μετρό Κεραμεικός, Γραμμή 3. Βολεύει και το Θησείο, Γραμμή 1. Μην έρθεις με αυτοκίνητο· το παρκάρισμα στον Κεραμεικό είναι δύσκολο και το ταξί βγαίνει φθηνότερο από τις βόλτες. Τα ανοιχτά μαθήματα γίνονται στα αγγλικά. Οι εκπαιδευτές είναι Έλληνες pizzaioli, οπότε ερώτηση στα ελληνικά παίρνει απάντηση στα ελληνικά.
Φόρεσε κάτι που μπορεί να αλευρωθεί, πιάσε τα μαλλιά, κλειστά παπούτσια. Δεν είναι το βράδυ για το μεταξωτό πουκάμισο. Τραβιούνται φωτογραφίες κατά τη διάρκεια· αν κάποιος από τους δύο δεν θέλει να βγει, πες το στον εκπαιδευτή στην αρχή. Στις 22:30 είσαι έξω, και ο Κεραμεικός έχει ακόμα ώρα μπροστά του.
Κράτηση, τιμές και δωροκάρτες
Διάλεξε ημερομηνία και στείλε WhatsApp στο +30 697 908 6915 ή email στο info@knackandsnack.com με την ημερομηνία, τη βραδιά και πόσοι είστε. Η ομάδα απαντάει μέσα σε μία εργάσιμη μέρα, Δευτέρα με Παρασκευή 11:00 με 18:00, και στέλνει link για την πληρωμή. Οι Πέμπτες βρίσκονται πιο εύκολα· τα Σάββατα φεύγουν πρώτα.
Αν θέλεις να χαρίσεις τη βραδιά, η δωροκάρτα καλύπτει ένα μάθημα ή οποιοδήποτε ποσό από €25. Έρχεται με email και ισχύει 12 μήνες, οπότε την ημερομηνία τη διαλέγει ο άλλος. Η ακύρωση είναι δωρεάν έως 48 ώρες πριν. Αργότερα, οι θέσεις μεταφέρονται μία φορά σε άλλη ημερομηνία μέσα σε έξι μήνες.
Είναι όντως ρομαντικό ένα μάθημα μαγειρικής για ζευγάρια;
Δίκαιη ερώτηση. Εξαρτάται από εσάς τους δύο. Αν σας αρέσει να κάνετε πράγματα μαζί περισσότερο από το να σας σερβίρουν μαζί, ναι. Αν ο ένας από τους δύο έχει εμμονή με τον φούρνο, πάλι ναι, για άλλους λόγους. Έχει στιγμές με φασαρία, έχει αλεύρι στο πάτωμα και κανείς δεν χαμηλώνει τα φώτα για χάρη σας.
Αυτό που κάνει καλά είναι ότι σου δίνει κάτι να συζητάς στον δρόμο για το σπίτι: το δεύτερο κρασί, την πίτσα που κόλλησε στο φτυάρι, τον τύπο στην άκρη του τραπεζιού που έβαλε ανανά. Από τα ρομαντικά πράγματα που κάνεις στην Αθήνα, είναι από τα λίγα όπου φεύγεις με μια συνταγή. Και έφαγες τρεις πίτσες.
Πώς τρέχει
Ποτήρι καλωσορίσματος
Αφρώδες από την Πελοπόννησο όσο βγαίνουν τα ζυμάρια και ο εκπαιδευτής εξηγεί το πρόγραμμα.
Άνοιγμα, δύο βάσεις ο καθένας
Το χτύπημα, η στροφή, το cornicione. Η πρώτη βάση είναι εξάσκηση· η δεύτερη πάει στον φούρνο.
Γαρνίρισμα και ψήσιμο
San Marzano, fior di latte, βασιλικός και οι συνδυασμοί του μαγαζιού. Ενενήντα δευτερόλεπτα στον φούρνο, σε γύρους.
Το μεγάλο τραπέζι
Οι πίτσες σου, μετά μία από την κουζίνα, με το δεύτερο κρασί και δυο λόγια για τον παραγωγό.
Γλυκιά πίτσα, τρίτο κρασί
Το γλυκό, η κάρτα με τη συνταγή και οι φωτογραφίες που έρχονται την ίδια μέρα.
Ερωτήσεις
Μπορούμε να κλείσουμε μόνο οι δυο μας;
Ναι. Τα ανοιχτά μαθήματα τρέχουν από ένα έως δώδεκα άτομα, οπότε ένα ζευγάρι είναι κανονική κράτηση. Μοιράζεστε τον χώρο με λίγα ακόμη ζευγάρια και μικρές παρέες. Με λιγότερα από τέσσερα άτομα, η βραδιά μεταφέρεται ή επιστρέφονται τα χρήματα με ειδοποίηση 24 ωρών.
Τι είναι καλύτερο για ραντεβού, η βραδιά ή το μεσημεριανό μάθημα;
Η βραδιά, αν πίνετε κρασί και θέλετε να μοιάζει με έξοδο: τρία πιάτα, τρία κρασιά, τρεις ώρες. Το μεσημεριανό μάθημα είναι πιο σύντομο, €65, και περιλαμβάνει ένα ποτό. Ταιριάζει σε ραντεβού μέρα ή σε city break όπου το βράδυ είναι ήδη κλεισμένο.
Μπορώ να κάνω πρόταση γάμου στη διάρκεια;
Μπορείς. Πες το στην κράτηση και η ομάδα θα το χρονομετρήσει ανάμεσα στα πιάτα. Για να έχετε τον χώρο δικό σας, κλείσε ιδιωτικό slot για έξι και πάνω. Σε ανοιχτή βραδιά οι υπόλοιποι θα το πάρουν είδηση, κάτι που κάποιοι θέλουν.
Χρειάζεται να ξέρω μαγειρική;
Όχι. Ο εκπαιδευτής δείχνει κάθε βήμα και ανοίγεις δύο βάσεις, οπότε η πρώτη επιτρέπεται να πάει στραβά. Στους περισσότερους η δεύτερη πίτσα βγαίνει σωστή. Δεν χρειάζεται εμπειρία και δεν υπάρχει τίποτα που πρέπει να ξέρεις από πριν.
Γίνεται στα αγγλικά ή στα ελληνικά;
Τα ανοιχτά μαθήματα γίνονται στα αγγλικά. Οι εκπαιδευτές είναι οι pizzaioli του εστιατορίου και μιλούν ελληνικά, οπότε ρωτάς στα ελληνικά και παίρνεις απάντηση στα ελληνικά. Τα ιδιωτικά slot μπορούν να γίνουν εξ ολοκλήρου στα ελληνικά, αν το προτιμάς.
Κι αν χρειαστεί να ακυρώσουμε;
Δωρεάν ακύρωση έως 48 ώρες πριν, με πλήρη επιστροφή. Μετά, οι θέσεις σας μεταφέρονται μία φορά σε άλλη ημερομηνία μέσα σε έξι μήνες. Η μη εμφάνιση δεν επιστρέφεται. Οι δωροκάρτες ισχύουν 12 μήνες.
